Verrine Saumon fumé/Tzatziki à ma façon

Ingrédients :

1 concombre noa              

1 petite gousse d'ail                 

Quelques beaux radis                         

2 oignons nouveaux          

1 yaourt bugare                      

1 plaquette de saumon fumé    

Poivre et sel du moulin      

1citron jaune

Quelques graines germées pour la décoration  

Eplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longeur et l'épépiner. Couper ensuite en troncons et faire dégorger dans une passoire, saupoudrer de gros sel afin d'éliminer le surplus d'eau. Laisser ainsi une heure avant de rincer et d'éponger soigneusement. Pendant ce temps, laver les radis équeutés et les oignons nouveaux. Ciseler très finement l'ail (épluchée et dégermée), la partie verte des deux oignons nouveaux mais aussi un des oignons.

Procéder à une découpe très fine et régulière des radis et du concombre, pour cela on peut utiliser une râpe ou comme moi s'en charger manuellement.

Mélanger le tout à un yaourt bulgare assaisonné avec du poivre du moulin et très peu de sel.

Découper de fines lanières de saumon fumé, citronner légèrement. 

Réaliser le montage dans des verrines en débutant par le mélange de yaourt puis surmonter de lanières de saumon.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Parer de quelques graines germées juste avant de déguster. Ici, j'ai utilisé des graines germées de poireau et une de haricot.