Bouchée étoilée

Ingrédients :

1 betterave shiogga 

Fromage de chèvre frais

1 cuillère à soupe de crème liquide

Persil (la quantité va dépendre du goût de chacun et de la coloration que l'on souhaite donner)

1 demi quart de pomme verte

Huile de noix

Sel et poivre du moulin

Epluchez la betterave puis la trancher finement à l'aide d'une mandoline. Comme cette betterave se consomme crue, il ne faut pas hésiter à réduire l'épaisseur des tranches. A l'aide d'un emporte pièce, réalisez des étoiles. Réservez au frais.

Mélangez le fromage avec le persil haché, poivrez et salez. Mixez le tout rapidement afin d'obtenir un appareil lisse mais pas trop liquide. Assouplir avec la crème liquide. 

Lavez la pomme sans enlever la peau, coupez un quartier en une brunoise très fine. 

Posez une noix de la préparation fromagère sur une étoile de betterave puis recouvrez avec une seconde étoile. Faire de même pour toutes les pièces découpées. A l'aide d'un pinceau alimentaire, lustrez vos étoiles avec un peu d'huile de noix. Terminez en ajoutant la brunoise de pomme sur chaque bouchée.

nb : Les quantités sont données à titre indicatif, cela va dépendre du nombre de bouchées que l'on souhaite réaliser mais également de la taille de la betterave utilisée ainsi que de l'emporte pièce usité...