Petits choux, crème d'avocat et rillettes de truite
Pour les choux
Ingrédients
20cl d'eau
75 gr de beurre
120 gr de farine
3 gros oeufs
1/2 cuillère à café de sel
Réalisation
Dans une casserole, versez l'eau, le sel et le beurre coupé en parcelles. Mélangez.
Quand le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
Recouvrir la plaque du four de papier cuisson ou comme moi d'une feuille de cuisson en silicone. Formez les petits choux à l'aide d'une poche à douille en prenant soin de les espacer suffisamment.
Laissez cuire environ 20 min.
Quand le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
Recouvrir la plaque du four de papier cuisson ou comme moi d'une feuille de cuisson en silicone. Formez les petits choux à l'aide d'une poche à douille en prenant soin de les espacer suffisamment.
Laissez cuire environ 20 min.
Pour la crème d'avocat
Ingrédients
2 avocats
150 gr de fromage frais de type saint môret
1 petite échalote
Un trait de jus de citron vert
Un trait de tabasco
Un trait d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Réalisation
Dénoyautez et pelez les avocats. Coupez les en cubes. Ciselez l'échalote. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant. Rectifiez l'asaisonnement si nécessaire.
Pour les rillettes de truite
Ingrédients
2 truites (taille moyenne)
Une demi botte de ciboulette
Jus d'un demi citron
150 gr de fromage frais
Un trait de vinaigre blanc
Sel et poivre du moulin
Réalisation
Lavez les truites afin d'ôtez le mucus. Les écailler et les vider. Parez le poisson puis levez les filets. Ôtez les dernières arêtes en passant votre doigt à revers pour les faire sortir.
Cuire les filets à l'unilatérale dans une sauteuse huilée, quelques minutes seulement. Enlevez la peau.
A l'aide d'une fourchette, réduire les filets en miettes dans un cul de poule. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le vinaigre, la ciboulette ciselée ainsi que la poivre et le sel. Mélangez bien. Réservez au frais une heure au moins.
Montage
Coupez un chapeau sur les petits choux. Déposez une couche de rillettes de truite puis une autre de crème d'avocat. Réfermez les petits choux en remettant le chapeau. Vous pouvez bien entendu utiliser une poche à douille pour remplir les choux de farce...
Dégustez ainsi ou arrosez d'un coulis de tomate maison.
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