Tarte aux fraises gourmande

Ingrédients :

Garniture

800 gr de fraises

100 gr de sucre

Crème pâtissière

50 cl de lait

60 gr de farine

1 oeuf + 3 jaunes

75 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre en poudre

Pâte brisée

1 oeuf

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°. 

Pâte brisée 

Mettre la farine dans un cul de poule. Couper le beurre en dés et le mélanger à la farine en malaxant soigneusement à la main. Ajouter l’eau, l’œuf ainsi que le sel. Le pâton obtenu doit être lisse et homogène.

Fariner votre plan de travail. Abaissez votre pâte uniformément à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez à l’intérieur de votre cercle de cuisson beurré que vous aurez pris soin de disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez le fonçage, ôtez l’excédent de pâte. Enfin chiqueter à l’aide d’une pince destinée à cet effet. Piquez à la fourchette, enfournez 20 minutes à 180°.

Crème pâtissière  

Portez à ébullition 35cl de lait en prenant soin de remuer à l’aide d’une Maryse pour éviter que ce dernier n’accroche. Clarifiez les œufs. Mélangez, le sucre, les œufs et la farine. Incorporez peu à peu 15 cl de lait froid jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Versez y le lait bouillant tout en remuant. Faire épaissir le mélange à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une Maryse. Otez du feu dès le premier bouillon et incorporez le sucre vanillé. Laissez refroidir.

Garniture  

Lavez les fraises sans les équeuter. Epongez les soigneusement. Equeuter, puis couper 600gr en fines lamelles. Mixer le reste des fraises, puis faire cuire à gros bouillon durant 1 minute avec 100 gr de sucre.

Dressage 

Otez la pâte du cercle. Y déposez la crème pâtissière en prenant soin de l’étaler de manière homogène. Déposez les fraises harmonieusement. Etalez la fraise mixée à l’aide d’un pinceau de cuisine.  Décorez à l’aide de quelques feuilles de basilic ou de menthe.