Verrine comme un guacamole

Ingrédients : 

1 avocat

2 tranches de chorizo

1 petit suisse 

1 poivron rouge mariné 

une gousse d'ail 

un demi citron vert 

une belle pincée de piment d'espelette

quelques feuilles de persil plat dont deux pour la décoration

1 c à café d'huile d'olive

1 c à café de vinaigre melfor

Coupez l'avocat en deux, le dénoyauter et oter la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Epluchez et dégermez la gousse d'ail puis la ciseler finement. Mettre l'avocat, l'ail, le petit suisse et le jus d'un demi citron vert dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et sans morceaux. Ajoutez le piment d'espelette, salez et poivrez selon votre goût. 

Coupez le poivron confit en très petits dés. Mélangez avec l'huile d'olive, le vinaigre et le persil plat (lavé et ciselé finement). 

Coupez très finement le chorizo. 

Dressez dans une verrine en alternant les différentes préparations. Finir par le chorizo et une feuille de persil plat.