Des Toques et des étoiles

Dimanche 2 octobre 2011.

Cette année, la manifestation se déroulait au chateau de Luneville, par conséquent, dans un cadre agréable et bucolique. Impatiente de m'y rendre, car toutes les conditions étaient réunies pour passer une belle journée, la désillusion fut rapide et manifeste : il s'agissait d'un vulgaire attrape c** !! 

Cette année, pas de repas à proprement parler. En effet, des tiquets (10 euro les 5 donc c'est plutôt onereux ) sont  mis en place pour déguster des bouchées variées réalisées par des élèves issus de différents lycées hôteliers mais aussi par des chefs. Jusque là, c'est plutôt intéressant car la variété semble au rendez vous. Cependant, on note très rapidement un défaut d'organisation car toute une foule se presse autour des tonnelles dans lesquelles les chefs proposent leurs réalisations. Certaines d'entres elles sont tellement fréquentées que tout part en un clin d'oeil ou que l'on ne parvient même pas à voir ce qui est proposé ! On sait déjà que certains privilégiés, invités d'honneur et autres, vont bénéficier d'un choix très large quand nous, simples visiteurs, nous devrons nous contenter des mets proposés dans les stands que nous pouvons atteindre !

Les confections des élèves sont un peu boudées car la foule semble s'attacher davantage au prestige du nom des restaurateurs qu'au produit lui même.  D'ailleurs, la séparation entre les établissements scolaires et les chefs se matérialise de manière évidente puisque l'on note deux espaces bien distincts. On laisse entendre ici que tout le monde ne joue pas dans la même cour...

Passons maintenant à la dégustation en elle même :

* Opéra de foie gras : écoeurant et c'est peu de le dire, d'ailleurs, il est encore totalement congelé.

* Gateau à la mousse de mirabelle : sans intérêt mais correct.

* Verrine de foie gras sur lit de gelée de jonquille : de nouveau très décus. Le foie gras a une consistance pateuse et insipide, on ne sent que la graisse et la gelée est vraiment trop prise donc ratée elle aussi même si le goût de la fleur est suffisamment présent et agréable. ( x2)

*"Chouqui": Mousse de truite en habit de chou : très bon, simple mais vraiment bien équilibré.

Bilan : J'ai bien peur que toutes ces appellations soient un peu trop prétentieuses et simplement un leurre pour des papilles novices...

Si les réalisations de recettes en direct de plusieurs chefs s'annoncaient passionnantes, là encore c'est un échec. Posté sur une estrade très haute, une caméra se positionne juste devant lui afin de tout retranscrire sur un écran géant. Le public reste debout, forcé de visionner ce live sur l'écran géant quand il pourrait voir travailler le chef en chair et en os. Le choix de la scène est inadaptée et l'on attend plutôt une forme en arc de cercle à peine surélevée permettant au public de s'installer tout autour. Je ne parle même pas des commentaires futiles du commentateur qui donne le coup de grâce à ce soit disant "spectacle". Quel dommage de mettre les chefs si hauts sur le piédestal et de désacraliser leur travail par des commentaires vains !!

Le seul point positif reste le marché des saveurs proposé en parallèle et qui offre de beaux produits ainsi que des artisans passionnés et passionnants (pas tous !).  Nous rentrons chez nous emportant nos achats et ayant l'eau à la bouche : filet mignon fumé, gelée de coin aux pistils de safran, pesto d'ail des ours...

Bref, on est loin de la journée de rêve à laquelle je m'attendais et le lieu pourtant si beau devait vraiment se trouver dans un état lamentable le soir venu. En effet, tous les récipients, plateaux, couverts issus des dégustations étaient jetés par terre sans complexe (bien que l'on trouve des poubelles un peu partout).  Lorsqu'on connait le prix de certaines des verinnes utilisées (dont celles en verre) c'est tout simplement honteux!