Salade de fèves, comme un regain d'été

Pour deux personnes

Ingrédients 

 800 fèves fraiches pour environ 200 gr une fois écossées

8 tomates séchées

2 petits œufs

100 gr de feta

1 petite échalote

1 pincée de piment d’Espelette

Pour la vinaigrette 

2 cuillères à soupe d’huile  d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de miel

1 cuillère à café de moutarde au miel et à l’estragon

1 fromage de type carré frais

Quelques brins de persil plat

Sel et poivre du moulin

Ecossez les fèves, plongez les trois minutes dans de l’eau bouillante. Réservez dans de l’eau glacée puis enlevez soigneusement la peau. Epluchez et ciselez l’échalote finement. Coupez les tomates séchées en petits dés ainsi que la feta.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le fromage frais, le persil ciselé (préalablement lavé), le sel et le poivre. Emulsionnez bien, versez sur la salade et mélangez délicatement.

Pour finir, faites cuire vos œufs dans de l’eau bouillante durant 10 minutes si vous les voulez durs, seulement cinq si vous souhaitez qu’ils soient mollet. Plongez les ensuite dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson. Ecalez les œufs puis les couper en cubes. Disposez sur la salade. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Le + : vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la féta par du chèvre frais et le persil par de la menthe. Ou encore ajoutez des dés de chorizo pour une version plus gourmande.