Papillote de courgettes et roulades de poulet

Ingrédients :

2 belles courgettes

8 tomates cerises

1 demi boule de mozzarella

1 poignée de menthe ciselée

1 petite échalote

1 cuillère à soupe de pesto verde

2 morceaux de chèvre frais ( je prends un rouleau de chèvre frais déjà prédécoupé en portions individuelles)

1 filet d'huile d'olive

1 beau filet de poulet

Quelques feuilles de basilic frais

1 grande branche de romarin frais

1petite branche de thym

Sel/Poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 220°

Epluchez les courgettes, les épépiner puis les couper en lamelles.

Laver les tomates cerises et les couper en quatre.

Coupez le filet de poulet dans l'épaisseur afin de former des tranches fines plus aisées à rouler... Tartiner avec un peu de

pesto, ajoutez successivement une feuille de basilic, un gros cube de mozarella et enfin une seconde feuille de basilic. Roulez de manière à formez un petit rouleau assez serré et homogène. Fermez à l'aide d'un morceau de branche de romarin.

Lavez la menthe puis la ciseler ainsi que l'échalote.

Répartir les roulades de poulet dans deux papillotes. Ajoutez les lamelles de courgettes, la menthe, l'échalote, le morceau de chèvre frais, le filet d'huile d'olive, la branche de thym. Salez et poivrez à votre convenance.

Enfournez 20 minutes à 180°.

Bon appétit