Carpaccio de betterave et pomme verte
Ingrédients :
1 pomme verte
1 grosse betterave rouge cuite (sous vide)
2 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre de miel
1 c à c de moutarde à la myrtille
Quelques noisettes concassées
Sel et poivre du moulin
A l'aide d'une mandoline, réalisez de très fines tranches de betterave et de pomme préalablement lavée (attention aux doigts !). Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre ainsi que la moutarde. Concassez quelques noisettes dans un mortier.
Dressez en alternant les fines lamelles de betterave et de pomme, soupoudrez de noisette. Arrosez avec la sauce vinaigrette, salez, poivrez. Dégustez.
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